水產養殖技術的部落格

名字

作用

來源

缺乏症

Vit B1

Thiamine

硫胺素

(白色結晶)

▲和CHO作用，是碳水化合物中的一個輔酶

▲是許多必需enzyme的coenzyme，促進CHO代謝，和消化、複製合中樞及末梢神經功能相關

小麥粉

酵母

肝臟

植物性原料中含量多
(peas, beans, ceral brans)

1. 鰻魚缺乏會成長低下死亡率高，軀幹彎曲，鰭充血瘀血
2. 鱒魚會神經質
3. 造成腳氣病
4. 投飼生餌易造成缺乏症

▲顏色改變、鰭基部出血、異常麻痺泳動、主要發生在腦部病變，腦出血、腦室周核變性

Vit B2

Riboflavin

核黃素

(黃色結晶)

▲和生物體的氧化作用相關，氧化酶系統的輔酶

▲許多氧化酶系統的coenzyme，在呼吸上特別重要，在眼角膜上少，動植物組織中分佈廣泛，易被紫外光分解

Milk

Liver

yeast

1. 人類缺乏-口角炎、唇炎
2. 鮭鱒魚類-眼球混濁突出
3. 鰻魚-食慾低下、成長停滯
4. 虹鱒-成長低下、斃死、眼鼻鰓蓋上方會出血

▲肌肉內臟瘀血，眼炎、白內障、角膜不透明、角膜微血管向內生長及出血

Vit B6

Pyridoxine

胺基酸和醣類CHO代謝作用時的輔酶，去氨基系統去胺化作用的輔酶，幫助EFA代謝及RNA合成

▲有高protein的需求，當餵食高蛋白食物時也要增加需求

liver, yeast, egg

穀類

動物組織

易受紫外線而變性

1. 高等動物-皮膚炎、貧血
2. 魚類-鱒魚對Vit6缺乏敏感，鱔魚對食慾低下、停止成長、狂奔、痙攣
3. 缺乏症不常見

▲Kidney, Ovary, Liver有退化性改變，造血組織增生，異常過度生長或是生長遲緩

VitB12

Cyanocobalamine

氰鈷氨素

與核酸的利用及脂質的代謝有關，與葉酸及紅血球生成素有關

Liver, fish的內臟

1. 缺乏氰鈷氨素，導致魚類血液惡病質
2. 人缺乏-惡性貧血
3. 鰻-成長低下，食慾不振
4. 鮭魚-貧血、體色變黑、生長遲緩，紅血球生成減少

菸鹼酸

Nicotinic acid-NIAVN

與生物體的氧化作用及廣泛性出血有關

腸道的細菌會產生菸鹼酸、VitaminB12、泛酸

1. 人缺乏會有皮膚炎、下痢
2. 魚缺乏則無明顯現象，但會成長低下，尾鰭基部出血，體色無光澤，鰓部異常

▲廣泛性出血、肌肉痙攣、胃黏膜腫大、常見皮膚病、紫外光照射後表皮腐蝕

泛酸

Pantothcric acid

(通常以Ca形式存在)

為脂質及碳水化合物代謝所需要的輔酶

為乙烯輔酶素A(CoA)的構成存在

1. 人缺乏會皮膚炎
2. 魚缺乏:鱒魚和鰻魚-鰓病，棒狀鰓，貧血

▲無食慾，第二鰓薄板聚集使第一鰓薄板增生(由初級鰓薄板末梢開始)，導致黏液精緻化，會有二次性黃細菌感染

生物素

Biotin

防止貧血

必需Lipid和CHO代謝的coenzyme，和VitB群的缺乏症狀相似

卵白中有Biotinase，若食用太多會造成生物素缺乏

▲生長和轉變降低、變黑及厭食，皮上黏膜細胞分泌和結構改變，數目增多以及分泌多黏的膜醣蛋白

葉酸

Folic acid

與VitB12功能類似，可防止貧血，肝中含量多

葉綠素中含量最多

缺乏會貧血

肌醇

Inositol

食物中缺乏肌醇會生長速率下降

一般動物較無需求，但是魚類需求量高

魚缺乏會鰭糜爛

Vitamin C

抗壞血酸

Ascorbic acid

對胺基酸的代謝及collagen的形成很重要，可增加身體的抵抗力

▲和骨骼系統的代謝活性及傷口癒合相關，是膠原蛋白的必備成分，和結締組織、骨骼基質、損傷組織修復相關

新鮮根莖葉類、許多水果中都富含VitC

1. 魚缺乏-骨折、脊椎骨脫臼、成長低下、脊椎側彎、眼突出等…

▲脊椎突出、壓迫性骨折、鰓骨、鰓皮損壞、軟骨素質變性、骨基質被多骨組織取代，失去起始纖維增生能力，因此無法修復損傷，表皮潰瘍，表皮遷移，獨立纖維增生

▲壞血病、成長停止、體重減少、貧血

▲蝦體缺VitC會造成蝦體成長緩慢、傷口癒合能力下降、氣道壁、腸壁、鰓及殼都會呈現黑色素的沉積現象，會出現黑死病症狀，蝦殼邊緣與下腹部、步足出現褪色或不正常的灰白色斑點

膽鹼

Choline

是體內磷脂質之合成，以及脂肪代謝所必需

肝臟、魚粉、胚芽、大豆油

產生脂肪肝，因為脂肪無法被代謝而產生堆積

▲生長緩慢、進食會有改變、薄的腸肌肉壁，胰臟組織的病灶

Vitamin A

視網醇retinol

視網醛retinal

視網酸retinoic acid

▲最早被發現的脂溶性維生素，維持正常視覺、上皮細胞分化、黏液產生、骨骼生長，也參與脂質的代謝，對眼和鰓的正常結構與功能重要，參與甲殼類視覺功能

胡蘿蔔素carotene是VitA的前驅物，VitA的攝取也包括可以轉換成VitA的β-胡蘿蔔素(β-carotene)

為淡黃色之油狀物，不溶於水但溶於有機溶劑，易被氧化，在食物中以酯類的形態存在

1. 人-夜盲症或是乾眼性眼疾
2. 魚-虹鱒會成長低下，體色白化，眼及鰓有出血，肝臟萎縮
3. 鯉魚會眼球突出

▲VitA為一脂溶性維生素，故過多攝取也會對生物體造成傷害，虹鱒攝取過量時，會有生長遲緩、死亡率增加、脊柱彎曲、魚鰭壞死的現象，比目魚攝取過多會成長低落、短軀及不正常骨骼生成。攝食高蛋白質或高甲硫胺酸飼料時，可以減少攝取VitA過量的中毒現象

Vitamin D

D2-ergicalciferol

D3-chloecalciferol

▲最主要的功能在於控制腸內和骨骼中鈣離子的去向，來調節血漿中鈣離子的濃度，易有報告指出VitD會影響腸道對磷的吸收

魚類的肝臟中含有豐富的VitA及VitD，自然界中有數種VitD型固醇類存在

D2-ergicalciferol由植物體內生合成的ergosterol受紫外光照射而生成

D3-chloecalciferol由動物體內生合成的7-dehydrocholesterol經紫外光照射而成

1. 虹鱒而言VitD3的活性至少比D2高三倍，草蝦VitD2的活性僅為VitD3的2%
2. VitD的缺乏現象為低血鈣、低血磷、骨骼不正常礦化、抽蓄，水產動物雖然可以從水中吸收鈣離子，不過仍需在飼料中額外添加VitD
3. 可用蝦體增重率來評估VitD之需求量，也可以干胰臟中鹼性磷酸酶活性做為指標估求VitD需求量，並已之求得草蝦最適VitD需求量為0.1 mg/kg diet

▲VitD為一脂溶性維生素，故過多攝取也會對生物體造成傷害，包括成長低落、不活潑、體色變暗等

Vitamin E

Tocopherol

生理活性大小可細分為α,β,γ,δ

抗氧化生理活性
δ>γ>β>α

生育活性
α>β>γ>δ

1. 和性機能有關，添加在預料中可促進魚類成熟
2. 可作為抗氧化劑-防止脂肪自動氧化，在腸道中防止VitA, VitB群,carotene氧化
3. 可預防筋肉萎縮，且可以預防鰻魚水黴病的發生

▲一般生物性抗氧化物質

▲對老鼠而言具有抗不孕的功能

▲與硒、VitC在抗氧化功能上具有協同效用

▲與電子轉移有關

▲攝取VitE有助於防止VitA被氧化

淡黃色油性物質，溫度高和鹼性條件下易氧化，易受mineral和fatty acid氧化破壞，不穩定

◎接左欄

▲保護含磷脂的細胞膜，如紅血球膜、粒線體膜等，避免細胞膜上的多元不飽和脂肪酸與磷脂質被氧化，被稱為生物體細胞膜最重要的游離基清除者

▲也可防止紅血球溶解

▲對油脂有穩定的作用，避免油脂氧化或產生有毒性的脂質過氧化物

1. 魚缺乏會成長低下、眼球突出、貧血，腹水
2. 鯉魚缺乏VitE會筋肉萎縮

▲VitE缺乏時會造成鯉魚瘦脊症、肌肉纖維萎縮、排列不規則、血清蛋白質量增加；草魚亦有瘦脊病、脊柱前彎；虹鱒會嚴重抽筋、死亡率增加、成長低下，脂質過氧化現象；大鱗鮭魚產生眼球突出、腹水、紅血球脆弱、貧血、鰓絲成棍棒狀、心臟內膜炎、胰臟有蠟樣色素(ceroid)、成長低下；藍色吳郭魚：肌肉萎縮、缺乏體色、體表及鰭部充血、嚴重導致死亡

▲VitE會影響魚死後肌肉的氧化安定性，估計50mg/kg diet是最低需求量，和硒結合會有相乘作用，兩種營養素結合會有共同保護生物細胞膜以對抗油脂氧化作用。硒的另一重要功能為參與魚體解毒作用，和銅相同

▲在蝦類營養方面，VitE可以防止高度不飽和脂肪酸在細胞膜上被氧化，故在蝦飼料中添加是必要的，斑節蝦對VitE是200mg/kg diet，白蝦是99mg/kg diet

Vitamin K

K1-phylloquione

K2-menaquinone

K3-menadione

1. 雞的抗出血維生素
2. 配合其他特定蛋白質形成凝血因子，進而幫助血中血塊的形成
3. 參與電子傳遞鍊(electron transport)與氧化磷酸化反應(oxidative phosphorlation)

K1-苜蓿

K2-魚粉

K3-玉米

一般如綠葉、肝臟等

▲血液凝固作用

▲促進酵素對醣類的氧化分解

▲血液凝血酶原降低

▲延長血液凝固時間

抗氧化劑Antivitamin

構造和vitamin相近，但是沒有其功用，在體內會比Vitmin先利用而互相競爭